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Caffè e orzo

La qualità del caffè

Anche se con infinite sfumature, sono essenzialmente due e corrispondono a due diverse tipologie d'aromi e di gusti. L'Arabica dà un caffè di gusto delicato con una modesta percentuale di caffeina, leggero, gradevole e ricco d'aroma. La pianta del caffè arabica si coltiva tra i 500 e i 2.000 m di altitudine prevalentemente in Centro e Sud America. La Robusta dà un caffè di gusto più forte ed amaro, con un contenuto più elevato di caffeina. I caffè Equo e Nuevo Mundo importati "verdi", vengono torrefatti in Italia per soddisfare i palati più esigenti. Naturalmente ogni caffè a seconda dei paese d'origine ha la sua tipicità, la sua storia, le tradizioni che lo riguardano, ma, come noi, diventa migliore quando si incontra con gli altri e si completa con aromi di diversi paesi, si arricchisce di altre storie e costruisce un nuovo equilibrio dì gusto.

Geografia

Il caffè è prodotto simbolo del Sud dei Mondo, la cui storia corre parallela alla geografia dei colonialismo prima, del neo colonialismo poi e, quindi, del mercato capitalistico. Tzeltal Tzotzil (Messico), Cepicafè (Perù), Camari (Ecuador), Kagera (Tanzania) sono oggi i nostri maggiori partners produttori di caffè e con loro abbiamo creato nuovi ed equilibrati rapporti.

I produttori

E' dalla produzione e dall'istituzione di un Commercio equo solidale dei caffè che i nostri partners traggono giusto sostentamento. Questi sono riuniti in organismi democratici organizzati, aderenti ai principi dei commercio equo ed estranei ad ogni forma di discriminazione. Grazie a queste associazioni, che Commercio Alternativo incrementa e sostiene, vengono controllate e migliorate le tecniche di coltivazione e selezione, ma non solo: nei paesi più poveri dei mondo, oggi, si ottimizza lo sfruttamento dei terreni e sempre di più si sceglie di attuare solo tecniche di coltivazione biologica e si dà largo spazio alla salvaguardia dell'ambiente, alla conservazione della cultura e delle tradizioni locali.I produttori di questo caffè, come noi, credono in un progetto di equità, tanto ampio quanto grande è il consumo di caffè nel mondo.

La borsa del caffè

Il prezzo del caffè è regolato dalla Borsa mondiale del caffè, dominata dalle multinazionali e dai grossi importatori. Questi impongono equilibri dei tutto sfavorevoli ai piccoli produttori, che non hanno praticamente voce in capitolo nella distribuzione dei profitto maturato sul loro lavoro. Il Commercio Equo e Solidale paga equamente i produttori, fraziona i profitti secondo logiche di dignità e rispetto, non crea intermediari inutili, pensa alla qualità come ad un diritto di consumatori e produttori. Per esempio, se la Borsa mondiale dei caffè quota la qualità arabica a 100 dollari ogni 100 libbre, il Commercio Equo e Solidale la quota ad un minimo di 125 dollari per 100 libbre (anno 1999/2000). La differenza apparirà ancora più consistente se si considera che queste vanno direttamente al produttore, mentre il prezzo pagato dalle multinazionali si fraziona in numerosi passaggi consentendo al produttore un guadagno assolutamente iniquo.

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