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Noci moscate intere - 30 g  €1.50
Noci moscate intere - 30 g Aggiunto al catalogo in data: sabato 19 febbraio, 2005.
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Si tratta di una pianta ornamentale sempreverde, alta fino a 15 metri, i cui fiori femminili danno frutti soltanto dopo 15 anni. Delicatissima, richiede un microclima particolare ed un fertile suolo vulcanico. Per questo trova il suo ambiente ideale nelle piccole isole dell'Indonesia, da cui trae le sue origini. Ancora oggi la noce moscata (mystica fragrans) proviene per il 95% dalle isole Molucche.

La noce moscata Altromercato proviene dal distretto di Kandy in Sri Lanka dove i metodi per ottenerla sono ancora oggi totalmente artigianali. Il sistema di raccolta è ancora manuale o con canne di bambù e solo i frutti maturi e già aperti sono pronti per trasformarsi in spezia. Spolpati i frutti, ed estratti i semi, vengono messi ad essiccare al sole per un paio di mesi.
Dei 1500-2000 frutti carnosi, simili a pesche striate di rosso, che una singola pianta riesce a dare in un anno, si estraggono i noccioli scuri, la spezia che noi conosciamo, richiusi dapprima in un involucro marrone e poi in una membrana scarlatta, dalla trama dentellata simile a un merletto (il macis), che, essiccata assume colore arancio miele.

Le noci moscate Altromercato hanno dimensioni grandi, considerate più pregiate, e, a differenza della maggior parte presente sul mercato, non vengono private del loro involucro esterno, il guscio scuro, lucente e rigido che permette di mantenerne una fragranza profumatissima. Andranno sgusciate prima dell'uso.
La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali come le foglie di banano e le canne di zenzero.
Ogni confezione di noce moscata Altromercato contiene inoltre alcune ricette.

% ingredienti del commercio equo: 100%

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Usi in cucina

La noce moscata ha sapore dolce resinoso, dal sentore di bosco; si impiega nei piatti dolci come chiodo garofano, cannella e cardamomo. È utilizzata in moltissimi curries, nei piatti di riso e nei pudding in India, Sri Lanka, Giappone e Cina. In Europa insaporisce puré, besciamelle, ripieni di verdure o pasta fresca, liquori, bevande calde, sformati di formaggi.
Analogamente al pepe, si grattugia a fine cottura, meglio se a fuoco spento.

Altre informazioni

La noce moscata costituì il lusso più ambito d'Europa nel XVII secolo. Si può dire che questo frutto costituisse una vera e propria passione violenta in Europa, e che sia stata una delle grandi spinte, insieme all'oro, agli avventurosi viaggi e alle scoperte geografiche di quell'epoca, coinvolgendo protagonisti della navigazione come Colombo, Magellano, Vasco De Gama, Caboto e Drake.
Ha portato con sè eredità pesanti di un passato di avvicendamenti tumultuosi di dominazioni e scontri per il monopolio dei mercati tra portoghesi, spagnoli, inglesi ed olandesi, che pesa ancora oggi sui popoli del sud del mondo. Oggi la maggior parte delle esportazioni è verso i paesi del nord e soltanto il 10% resta in uso alle popolazioni locali.

Per approfondimenti su ricette, storie e mercati delle spezie, consigliamo “Spezie. I sapori del mondo in cucina” - Edizioni Sonda e Ctm altromercato.

Produttori

Il gruppo di Podie che produce la noce moscata Altromercato è Matale Farmer Group - Kandy District.

Filiera

Prodotte e confezionate in Sri Lanka da Podie.

Fonte: www.altromercato.it

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