La qualità del prodotto e le caratteristiche nutrizionali

Una buona cioccolata in tazza si fa con un buon cacao…
Il cacao utilizzato per le nostre cioccolate proviene da fave di cacao tostate per circa 30 minuti e in seguito macinate: dalla pasta di cacao che ne deriva si ricava il cacao in polvere separando, tramite pressatura, la maggior parte di burro di cacao. La rimozione di forti quantità di burro di cacao fornisce un prodotto con un tenore in grassi normalmente compreso tra il 10 e il 35%.
La cioccolata in tazza di LiberoMondo contiene cacao in polvere con un contenuto in burro di cacao variabile tra 22 e 24. Altri ingredienti utilizzati sono la fecola di patate, l'amido di mais, il latte scremato in polvere, aromi naturali in base al gusto e, come addensanti, la farina di semi di carrube e la farina di guar, ottenuta dai semi di una pianta erbacea, la Cyamopsis tetragonoloba. Il preparato per la cioccolata bianca si ottiene utilizzando siero di latte in polvere e burro di cacao in luogo della polvere di cacao.

I produttori

Lo zucchero di canna è prodotto da Mimbipà (Paraguay), Camari (Ecuador) e Salinas (Ecuador).
Corporaciòn Gruppo Salinas è un coordinamento ecuadoriano di 24 cooperative della provincia andina di Bolivar. Gli utili sono investiti in opere pubbliche a beneficio della comunità: miglioramento di abitazioni, strade e infrastrutture. I positivi effetti sul tenore di vita dell’intera comunità hanno contribuito ad attenuare il fenomeno della migrazione. L’utilizzo responsabile e armonico delle risorse naturali e la condivisione delle competenze hanno dato come risultato una crescita equilibrata del tessuto sociale e della condizione economica della società.
Mimbipà è un'organizzazione paraguaiana che coordina il lavoro di numerosi piccoli agricoltori, alcuni dei quali appartenenti alla congregazione cristiana "Pueblo de Dios". Mimbipá si occupa soprattutto di fornire ai propri associati assistenza tecnica e finanziaria per l'acquisto di attrezzature e materie prime e per la commercializzazione del prodotto finito.
Camari è un’organizzazione nata nel 1981 all'interno del FEPP (Fondo Ecuadoriano Populorum Progressio), una ONG di ispirazione cattolica che promuove progetti di sviluppo sociale ed economico in tutto il paese. I soci sono circa 200, fra piccole cooperative, associazioni e coordinamenti, per un totale di circa 6500 famiglie. I punti salienti dell'azione di Camari sono lo sviluppo del processo produttivo, la valorizzazione della piccola proprietà coltivatrice e la commercializzazione dei prodotti agricoli ed artigianali, al fine di contrastare concretamente lo sfruttamento dei campesinos.

Le fave di cacao proviene da MCCH (Ecuador).

MCCH è un progetto ecuadoriano che raccoglie migliaia di piccoli produttori, artigiani e contadini ripartiti in 400 organizzazioni. Le persone coinvolte sono circa 260.000, sparse in 21 province del paese. MCCH è una cooperativa con l’obiettivo principale di accrescere il ruolo dei singoli piccoli produttori sul mercato interno ed estero, promuovendo un’efficace circolazione di beni di prima necessità fra le campagne e le città, evitando la rete dell’intermediazione e degli speculatori. Per raggiungere tale scopo viene fornita assistenza tecnica e finanziaria ai soci.

Fonte: www.liberomondo.org